La Comisión de Gobernación y Puntos Constitucionales del Congreso local, presidida por el diputado Carlos Antonio Martínez Zurita Trejo (Morena), aprobó el dictamen que declara al dulce típico de alfeñique, en todas sus variedades, como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de México, con el propósito de reconocer su valor histórico, simbólico y gastronómico, y dotarlo de respaldo legal para su preservación.
La propuesta, impulsada por el alcalde de Toluca, Ricardo Moreno Bastida, reconoce como de interés público y social el fomento, conservación, promoción y salvaguarda del arte del alfeñique, así como de toda la confitería tradicional elaborada con azúcar cocida, frutas cristalizadas y galletas artesanales, expresiones que forman parte esencial de la identidad cultural toluqueña.
Durante la reunión, el legislador Octavio Martínez Vargas y la diputada Paola Jiménez Hernández, integrantes de la bancada de Morena, coincidieron en que la iniciativa “enaltece la tradición y dignifica el trabajo de las familias que, generación tras generación, mantienen viva la Feria del Alfeñique”. Ambos destacaron la importancia de fortalecer las políticas públicas que garanticen apoyo técnico y económico a los productores, quienes preservan una de las manifestaciones culturales más representativas del Valle de Toluca.
A nombre del grupo parlamentario del PRI, el diputado Eduardo Zarzosa Sánchez respaldó la propuesta y sostuvo que el dictamen “enaltece la cultura y las manos mágicas de quienes transforman el azúcar en arte”, al considerar que el alfeñique es una expresión de trabajo, creatividad y herencia comunitaria que debe transmitirse a las nuevas generaciones.
En su intervención, el cronista municipal de Toluca, Alexander Naime Libién, expuso que el alfeñique constituye “una síntesis cultural que combina raíces árabes, influencia española y apropiación mestiza toluqueña”, al recordar que su práctica se remonta a 1630, según registros orales y testimonios familiares. “El alfeñique, cuyo nombre significa frágil o suave, requiere gran destreza en el manejo del azúcar y conocimiento artesanal; su elaboración es un acto de paciencia, precisión y amor por la tradición”, apuntó.
Naime Libién explicó que el artesano Francisco de la Rosa incorporó a la receta original el chautle, una raíz silvestre del Nevado de Toluca, que actúa como estabilizante natural y confiere al dulce una textura y sabor únicos, elementos que lo distinguen como un ejemplo notable del sincretismo cultural mexiquense.
El cronista subrayó que el alfeñique no solo es un símbolo del Día de Muertos, sino también una práctica viva que ha resistido al paso del tiempo y a los cambios industriales. “Su permanencia, dijo, es fruto del esfuerzo de decenas de familias que, con sus manos, mantienen el color, la forma y el espíritu de la tradición toluqueña.”
A la sesión asistió María Concepción Aguilar Villanueva, secretaria general de la Unión de Artesanos del Alfeñique y Dulce Regional de Toluca, quien celebró el avance del dictamen al señalar que representa un paso hacia la protección legal de los productores, la transmisión de sus saberes y la defensa del mercado artesanal frente a imitaciones o productos industrializados.
De aprobarse en el Pleno, la declaratoria permitirá impulsar políticas públicas de apoyo, difusión y certificación de la producción artesanal, además de proyectar al Estado de México a nivel nacional e internacional como cuna del alfeñique, símbolo de la memoria colectiva y del arte popular mexiquense.